empek empek ikan

PEMPEK PALEMBANG

🔴Bahannya:
👉1 kg ikan giling,
👉1 sdm garam
👉1 sdm gula
👉700 gr sagu tani masukkan dalam adonan ikan giling,
👉3 butir telur.
👉7 sdm minyak makan
👉1 mangkok kecil air
👉Secukupnya nya sagu untuk Baluran ditangan  

🔴Langkah:                  
campur ikan giling,air,  gula aduk rata...setelah itu masukanTelur, minyak,  sagu, garam aduk rata, ambil adonan sedikit bentuk..kalau masih lengket ditangan kasih sagu lagi..seterusnya sampai adoanan habis..nidihkan air masukan pempeknya angkat bila mengapung...       

🔴Catatan :Adoanan lembek dan lengket makanya perlu sagu untuk Baluran di tangan biar tidak lengket dan mudah dibentuk,  pempek bisa satu persatu bikin dimasukan ke air menidih, atau bikin semua taruh diwadah yang wadahnya sudah ditaburi sagu biar tidak lengket, setelah adonan semua sdh dibentuk baru direbus, bisa dibikin lenjer/isi tahu/isi telur/isi pepaya muda yang ditumis.

Selain itu adonan jangan sering diuleni biar tidak keras

🔴Bahan cuko:
👉500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
👉50 gram asam jawa
👉4 sendok teh cuka putih (agar kuah tahan lama)
👉5 gelas air
👉5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
👉2 sendok makan ebi dihaluskan
👉20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
👉1 sendok makan tongcai berikut cincang/giling halus
👉1-2 sendok teh garam (disesuaikan dengan selera)

🔴Langkah
1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai. 3. Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :
1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.
Jangan lupa gabung di Catatan Resep Masakan Nusantara 2/CRMN 2
Untuk kepedasan cuko sesuai selera


Postingan populer dari blog ini

semur jengkol

Gambar
SEMUR JENGKOL PEDAS MANIS @susan_mellyani __________________ BAHAN: - 500 g jengkol tua - 2 lembar daunsalam - 1 tangkai daun bawang potong2 - 1 ruas lengkuas geprek - Secukupnya kecap manis - Gula,garam secukupnya - 1/2 sdt kaldu bubuk Bumbu halus: - 10 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - 5 buah kemiri - 10 buah cabe merah kriting (pedas sesuai selera) - 1/2 sdt merica butiran - 1 sdt ketumbar LANGKAH: 1. rebus sengkol hingga empuk,sy di presto 15 menit lalu kupas jengkol dan belah,geprek satu2,sisihkan 2. panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus hingga harum,masukan salam dan lengkuas,tumis hingga bumbu matang 3. masukan jengkol,aduk rata,tuang kecap manis,aduk rata,tuangi air secukupnya,beri gula,garam,kaldu bubuk,aduk rata 4. proses hingga air menyusut dan bumbu mengental,koreksi rasanya,jika rasa sdh pas masukan daun bawang,aduk sbntr angkat dan sajikan 👍😍_
Baca selengkapnya

Lepet

#reseplangsungenak Ini namanya BURAS menu wajib setiap lebaran warisan dari ibu mertua..kemarin bikin 70 ikat buras langsung ludes😘 Caranya sangat gampang.. Sekilo beras kita aron dengan santan dari sebutir kelapa ukuran besar,banyak santan -+2,5 liter kasih garam 1 sdm lalu di aron..setelah airnya menyusut matikan..bentang kan daun pisang ambil 1/2 centong nasi beras aron tadi gulung lalu lipat ujung-ujungnya..setelah selesai ambil 2 bungkus dijadiin satu bagian lipatan sebelah dalam lalu ikat dengan tali gunanya biar pas di rebus burasnya gak buyar.. Lakukan sampai selesai.. Ambil daun pisang beberapaa lembar buat alas panci lalu susun buras tadi..tuang air sampai buras terendam..rebus sampai 4 jam..InsyaAllah burasnya sudah jadi.. Selamat mencoba..!
Baca selengkapnya

telor balado

Gambar
Telur bumbu sambel ebi pedes ala Lilik Indrayani . . by lilik_indrayani_81 . Bahan : . . . - kurang lebih 10 butir telur rebus, kupas kulitnya kemudian goreng sebentar supaya permukaan telurnya agak keras nggak licin - 1 batang serai geprek / optional - 2 lembar daun jeruk segar / optional - 1 sachet terasi ABC . . - 3 sdm udang kering, cuci dahulu kemudian goreng, udang bisa utuhan atau bisa di blender kering - 1 buah tomat ukuran besar, potong tipis tipis - 1 bks saori merah - gula merah secukupnya sesuai selera - garam secukupnya Bumbu di blender kasar : . . - 1 ons cabe kecil - 1 ons cabe merah besar, pilih cabe yang udh agak layu dari suhu ruang, jika cabe terlalu segar jemur dahulu dipanasan, cabe merah besar / keriting terlalu segar membuat rasa masakan langu & sedikit berasa pahit - 10 siung bawang merah - 4 siung bawang putih Semua bahan direbus dahulu kemudian blender kasaran aja Cara buat : . . - tumis bumbu yang udah direbus dan diblender kasar, beri minyak ...
Baca selengkapnya